核酸(Nucleic acid)是機體賴以生殖、成長、修復和再生的生命物質,是控制代謝、遺傳和合成蛋白質的功能成分。攜帶基因密碼的DNA (Deoxyribo Nucleic Acid的簡稱『生化』去氧核糖核酸)就是核酸的一種。核酸新陳代謝後,產生一種叫普林 (Purine)的物質,最後會在肝臟變成尿酸(Uric acid)。尿酸太多,就可能形成結晶鹽,沉澱在關節等處,就有機會誘發痛風(Gout)。尿酸也不完全是壞東西,也有補捉自由基的功能。核蛋白質(Nucleoprotein)是與核酸結合的一種蛋白質,除了具有相關蛋白質的營養價值之外,還具有核酸的營養特性。核蛋白質攝入體內後分解為核酸和蛋白質。

 

 

 每人每天最少需要11.5公克(g)的核酸

(1)

核酸可在體內貯存

水溶性維生素CB有過量就排出體外

(2)

核酸貯存太多不致中毒

油溶性維生素AD貯存太多會陷於中毒

(3)

攝取核酸時應顧忌之點,並不是核酸本身的多寡,而是含核酸食物所含其他營養的過量:

 

(a)

含核酸食物中膽固醇的含量

 

(b)

含核酸食物中蛋白質的含量,防癌不可缺乏蛋白質,又不能攝取過量

 

©

含核酸食物中攝取熱量的總量,攝取過剩的熱量,是防癌所忌之點

       

 

 

食物中含核酸分量表 (資料來源 日本市川桂子)

含核酸量

食物名稱

膽固醇特多

含核酸量

食物名稱

膽固醇特多

1358

大豆Soy beans

 

133

喬麥(buckwheat)

 

1187

小魚,乾

 

133

紅小豆

 

634

磨菇mushroom,乾

 

98

花椰菜cauliflower

 

590

沙丁魚sardine,罐頭

 

100

烏賊squid,生

486

花斑豆pint beans

 

95

菠菜spinach

 

484

小扁豆粒lentils

 

63

糙米brown rice

 

402

雞肝

63

洋菇

 

356

雞豆chick peas

 

63

豌豆(green) pea

 

343

沙丁魚sardine,生

 

60

四季豆

 

306

豇豆粒black eye peas

 

53

豆腐

 

293

大蠶豆Large lima beans

 

35

豆漿

 

268

牛肝

26

鮭魚salmon,罐頭

 

259

豬肝

21

包心菜cabbege

 

239

牡蠣oyster

 

14

甜青椒

 

203

鯖魚/青花魚mackerel

 

11

胡蘿蔔carrot

 

190

小蠶豆Baby lima beans

 

10

小蝦shrimp,罐頭

 

187

雞心

6

魷魚anchovies,罐頭

 

173

豌豆(green) pea,乾片

 

5

鮪魚tuna,罐頭

 

165

牛肉、大腿

0

雞蛋

140

豬肉,裡脊

0

牛奶

 

含核酸量單位:食物每100公克(g)中,所含核酸的毫克(mg)數量

 

 

營養素(Nutrient)可食且不含有害物質,皆可稱為有營養的東西。
人體必需之營養素:蛋白質、脂肪、醣類、維生素、礦物質、水分為六大營養素。核酸可稱為第七種營養素。
供應人體所需熱量佔總熱量的比例:蛋白質 1218 脂肪 2530 醣類 5060%

各類營養素在體內所扮演的角色
1.
蛋白質在體內的功能:建造和修補體組織。合成荷爾蒙、酵素和抗體的成分。供應熱量,一克可產生四大卡的熱量。
2.
醣類在體內的功能:產生熱量,一克可產生四大卡的熱量。幫助脂肪正常代謝,醣類供應不足時,體內的脂肪會先

氧化產生熱量供身體所需,若無適量醣類存在,會使脂肪氧化不完全導致酸中毐。節省蛋白質,

醣類足夠,蛋白質便可用來製造和修補體組織,不致因氧化產生熱量而浪費。
3.
脂肪在體內的功能:
(1)
供應熱量,一公克可提供九大卡的熱量
(2)
幫助脂溶性維生素的吸收,提供必需的脂肪酸
(3)
保護神經及內臟器官使其不易受外來刺激而損傷
(4)
形成皮下脂肪,以維持體溫恆定
4.
維生素與礦物質在體內的功能:促進新陳代謝。調節生理機能。

維生素

水溶性

脂溶性

 備註

A

-

超量的會堆積在肝臟,長期會陷於中毒

B

-

有過量就從尿中排出體外

C

-

有過量就從尿中排出體外

D

-

超量的會堆積在肝臟,長期會陷於中毒

E

-

超量的會堆積在肝臟,長期會陷於中毒

K

-

超量的會堆積在肝臟,長期會陷於中毒


5.
水分在體內的功能:維持體液的恆定和酸鹼平衡。不含熱量,因此多喝水是不會胖的。佔身體的70%。

如何從食物中獲取各種營養素  依所含營養素重量和含量的多少,將食物分為五大類

 

食物種類

 

營養素

說明

1.

五穀根莖類

 

醣類

五穀~

米飯、麵食、麵粉、小麥製品

 

 

 

 

根莖類~

地瓜、芋頭、馬鈴薯、玉米

 

 

 

 

其他~

綠豆、紅豆、薏仁、栗子、水果

2.

肉、魚、豆、蛋、奶及奶製品

 

蛋白質

魚類包括各種海產品

3.

油脂類

 

脂肪

動物油、植物油

 

 

 

 

動物油含飽和脂肪酸、大量食用易提高心血管疾病的罹患率

4.

蔬菜類

 

維生素

維生素的主要來源

 

 

 

 

能提供維生素AC和多種礦物質

 

 

 

 

深黃、綠蔬菜也能提供部分的鐵質

5.

水果類

 

維生素

所含營養成分與蔬菜類似

 

 

 

 

含果糖,多量食用因熱量過剩而導致發胖

 

 

 

 

水果切開,過一陣後會變成褐色並不代表鐵質含量高,而是暴露在空氣中氧化產生的褐變。

 均衡飲食最重要

 

 

飲食類別

份量

 單位

數量

 

1.

五穀根莖類

36

每份:

飯一平碗
吐司四片
水餃皮四張
中型饅頭一個

 

2.

肉、魚、豆、蛋、奶類

5

每份:

肉或家禽或魚一兩
豆腐一塊
豆漿240cc
牛奶240cc
蛋一個

 

3.

油脂類

3湯匙

每湯匙:

15公克

 

4.

蔬菜類

3

每碟:

蔬菜三兩(3/4平碗量)
其中至少有一碟綠葉菜

 

5.

水果類

2

每份:

中型橘子一個
芭樂()一個
香蕉1/2
蓮霧二個

 

素食最大害處是嚴重地缺乏核酸,引起細胞代謝的退化。
有些素食者不吃肉類,只吃雞蛋和牛奶,補了蛋白質,卻補不了核酸。素食者唯一的核酸來源是豆類,但僅靠豆類一項來補充核酸類頗不可靠,何況豆類裡又沒有維生素B12。當一個人激烈運動時,「能量」代謝旺盛會產生乳酸(lactate),乳酸幾全部溶解在血液裡,變成酸性血液,會使心臟機能低下發生貧血或低血壓等病症,並使人全身疲乏。補充核酸就可解除疲乏。長期以來,乳酸(lactate)一直被運動教練、體育教師、運動員、以及一般社會大眾,誤認為是引起肌肉疲勞(muscle fatigue)、肌肉酸痛(muscle soreness) 、肌肉痙攣(muscle cramp)、無氧閾值(anaerobic threshold)和氧債(oxygen debt) 的主要原因。其實這種將運動時或運動後的特殊生理反應,皆歸罪於乳酸的說法,早已被運動生理學研究者所否定。

農夫醫生--王群光 飲食與疾病 http://home.kimo.com.tw/c908021/4-1.htm
用自然治病 http://www.teamtc.org.tw/health/LIFE/drFarmer.htm
人類與素食 http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/index.html
中國烹飪文化網 (飲食的酸鹼平衡搭配) http://www.fandb.com.tw/html/e32.htm

食物中含核酸既高,又是鹹性很強者:

蠶豆及黃豆

 

 

黃豆粉

1358

Mg/100g

凍豆腐

287

Mg/100g

普通豆腐

53

Mg/100g

 

防癌十二守則 (日本國立癌症中心研定)

(1)

攝取均衡的營養素

(7)

太鹹、太燙的食物少吃

(2)

每天要變化食物內容

(8)

不吃燒焦食品

(3)

避免吃食太飽,少食油膩食品

(9)

注意發霉食物

(4)

喝酒要適度

(10)

不要在日光下曝露太久

(5)

不要抽煙

(11)

適當運動

(6)

適量攝取食物的維生素、多吃含纖維質食物

(12)

保持身體的乾淨

 

 

飲食vs癌症

為預防癌症 應食用新鮮、自然、不含添加色素的食物  ( 資料來源:2004/2/18 榮光雙周刊 )

1. 亞硝胺 (Nitrosamine) 是相當普遍具強烈毐性的致癌物質,被認為會引起腸胃道及肝臟的癌症,可以直接存在於:
(1)
煙燻或鹽醃的肉類中,如鹹魚、鹹肉等。
(2)
或是由含亞硝酸鹽的食物(香腸、臘肉、火腿、熱狗等);與含胺類食物(如海產類)合吃,在缺乏維生素的狀況下於

腸胃中產生亞硝胺致癌物質。

2. 黃麴毒素 (Alfatoxin) 是引起肝癌的主要原因之一。在溫暖潮濕地區,農作物在種植、收穫、貯藏、加工中容易引起黴菌污染。黃麴毒素先使肝細胞突變為癌細胞,再加上酒精或病毒性肝炎的促進,才會發生肝癌。因此,要預防黃麴毒素污染食物引起肝癌,就要避免農作物被黴菌污染,儲存和保存的工作要非常注意。

3. 食物調理不當也可能致癌:高溫油炸、燒烤、煎烤會使食物產生多環芳香碳氫化合物 (PAH) 的致癌物質。此物質與呼吸道及腸胃道癌症密切相關,最好以改變調理方式及加強抽油煙機預防;此外,農藥殘留加工色素都有致癌危險,也要特別注意。要以飲食防癌就要食用新鮮、自然、不含添加色素的食物,多以加熱或水煮烹調食物,平時多吃蔬果,以增加維生素的攝取,這樣就是以健康飲食來防癌的最好方法了。(作者:楊慕華 台北榮總內科部腫瘤科主治醫師)

 

 

八種食物,不可多吃

1. 臭豆腐 (在製程的發酵階段,極易被微生物污染,蛋白質分解會揮發大量鹽基氮、硫化氫等腐敗物質,對人體有害)

2. 皮蛋 (會引起鉛中毒,並造成體內鈣質的流失)

3. 烤肉 (在燻烤過程中,會產生誘發癌的因子--「苯」)

4. 豬肝 (一公斤含膽固醇高達四百毫克以上)

5. 味精 (每日攝取量,以不超過六公克為原則)

6. 醃菜 (如製作過程不得法,菜內會隱藏致癌物硝酸胺)

7. 菠菜 (雖然營養豐富,但因含有草酸,與食物中的鋅、鈣結合後將之排出體外,引起人體鋅與鈣的缺乏)

8. 油條 (含明礬,是含鋁的無機物,若鋁難由腎臟排出就會對大腦及神經細胞產生毐害,甚至因而引發老年癡呆症)

 

資料來源:http://cat007.webhostme.com/dl/Personal%20Health.pps

 

 

預防癌症不難,只要不抽菸、吃得正確、持續身體活動,加上維持適當體重,就可以減少6070%罹癌機率。每天至少攝取5份蔬菜水果,就可以降低20%癌症風險。有人推薦八大類防癌食物;

 

八大類超級防癌食物包括:

1. 洋蔥類:大蒜、洋蔥、韭菜、蘆筍、青蔥等。

2. 十字花科:花椰菜、甘藍菜、芥菜、蘿蔔等。

3. 堅果和種子:核桃、松子、開心果、芝麻、杏仁、胡桃、南瓜子等。

4. 穀類:玉米、燕麥、米、小麥等。

5. 莢豆類:黃豆、青豆、豌豆等。

6. 水果:柳橙、橘子、蘋果、哈密瓜、奇異果、西瓜、檸檬、葡萄、葡萄柚、草莓、鳳梨、檸檬等各種水果。

7. 茄科:蕃茄、馬鈴薯、蕃薯、甜菜。

8. 繖狀花科:胡蘿蔔、芹菜、荷蘭芹、胡荽、蒔蘿等。

其他重要食物:小黃瓜、南瓜、萵苣、青椒、紅椒、菠菜、薑、薑黃等。

 

 

 

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