林芸 ╱ 文
找出替代食物,讓營養更均衡

檢測食物過敏的2方法
1. 自我檢視法
檢視自己日常生活中常攝取的飲食,是否有以上所提的常見過敏原,試著一項一項在飲食中移除,假如移除之後,就有明顯的改善,就代表該食物是過敏原。然而此種方式曠日費時,而且一種食品可能包含多種成分,因此,不一定能找出真正的禍首。
2. 抽血檢驗法
也就是檢測前述的90種食物過敏原。將抽取的血液送往檢驗單位,該單位有各種食物的抗原,若過敏則抗體會升高,再換算成強度,即可知對各項食物的過敏程度是正常,或輕、中、重度。

其他過敏原的檢測
除了「慢性食物過敏原」,還包括「環境過敏原」及「急性食物過敏原」檢測,主要檢測血清中的免疫球蛋白E(IgE)的數值是否超過正常值;依特殊過敏原引起的IgE數值高低,可以將過敏程度分為0級到5級(或6級):
◎ 0 級:代表正常,沒有過敏。
◎ 1 級、2 級:代表輕度過敏,可能不會馬上出現明顯的症狀。
◎ 3 級以上:代表中度及重度過敏,建議盡量不要再接觸這些過敏原,因為即使沒有立即出現嚴重症狀,但會讓身體一直處於過敏的狀況,一旦出現刺激因子(例如氣溫變化過大、情緒變化過大、聞到特殊氣味以及感冒等),就會引發中度到重度的過敏症狀。

一般來說,若到醫院針對急性過敏所做的過敏檢測,健保有給付,其他慢性過敏原檢測,健保都沒有給付。

驗出食物過敏原,一輩子都不能吃了嗎?
並非那麼絕對!不過建議一開始先不要吃,讓過敏症狀不再出現,感覺過敏改善很多後,隔一段時間可以少量嘗試吃一些,若很幸運的不再出現過敏症狀,那麼偶爾嚐嚐就好,也不要吃太多;但若過敏症狀再度浮現,這表示體內還有該食物過敏原的抗體,要隔更久才能再吃一些,或是都不要再吃了。

另外,值得注意的是,過敏原多是生活中的主要營養來源,假如不能吃,就必須找出替代食品,以免營養不均衡,例如對牛奶過敏,可補充豆類製品(如豆漿、豆花、豆乾)、小魚乾等高鈣食物來替代。

然而過敏原排除不當很重要,也就是食物中含有「隱藏性過敏原」,最大的元兇就是「加工食品」,讓人難以辨別其成分中是否含有過敏原。因此,鄭乃源提醒務必養成看「食物成分標示」的習慣,還有少吃加工食品為妙,最好是自己購買天然食材、自己烹調,以減少加工食品的攝取。

改善慢性食物過敏的4種方法
1. 讓食物消化完全
因為消化不完全的蛋白質是引起慢性過敏的主因,所以進食時要細嚼慢嚥,不可暴飲暴食或吃得太匆忙。
2. 補充益生菌
腸內的菌叢失衡會造成腸漏,使得原本不會被腸吸收的食物大分子也被吸收了,因此就對食物產生過敏;補充益生菌(例如乳酸菌、龍根菌、各種A菌及B菌,醫藥級的錠劑及粉劑較佳)可改善腸漏狀況,改善慢性過敏。
3. 補充消化酵素
使食物消化完全,避免殘留大蛋白質分子。
4. 補充泛酸、麩胺酸
維護小腸滲透力、結構完整功能,與黏膜細胞再生。

慢性食物過敏患者的常見症狀
部 位 常 出 現 的 症 狀
呼吸道 過敏性鼻炎、鼻塞、流鼻水、打噴嚏、經常感冒
皮膚 異位性皮膚炎、起疹子(濕疹或蕁麻疹)、癢、長青春痘
腸胃 脹氣、便祕、拉肚子、嘴角炎
眼睛 眼睛發癢、結膜發紅或水腫
生殖 不孕
其他 疲倦、頭痛、頭暈、睡不好、影響發育

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