感恩富足園地

林芸 ╱ 文
找出替代食物，讓營養更均衡

過敏幾乎變成國病了，鼻塞、打噴嚏、流鼻水、咳嗽、異位性皮膚炎、脹氣……，困擾著1/3以上的人，其實有很多慢性過敏的症狀都是食物引起的，只要揪出來，相信就能遠離過敏。

聯安預防醫學機構聯安診所院長鄭乃源笑說，自己就是很典型的慢性食物過敏的案例，從小就有鼻子過敏，自認為對冷空氣過敏，冬天最容易發作，經常打噴嚏、鼻塞、流鼻水、咳嗽、有痰、不時出現清喉嚨的聲音，這種種類似感冒的症狀，使得朋友常以為——「你怎麼這麼容易感冒？」其實鄭乃源知道自己不是感冒而是過敏，但又拿它沒輒，不知該如何解決。

後來，鄭乃源做了過敏原檢測後，才終於真相大白！原來他是對小麥有中度過敏，對黃豆、花生、椰子有輕度過敏。然而小麥製品那麼多，包括麵條、麵包、水餃皮、饅頭、包子、炸豬排粉、醬油……都是，怎麼防？不能都不吃吧！再加上自己平常吃了之後也沒有多不舒服，所以還是照吃，一直到去年的過敏嚴重反應，讓鄭乃源正視慢性食物的過敏問題。

猛烈發作，決心拒絕過敏食物
2009年3月，鄭乃源和家人去了一趟德國，那裡將近0℃的低溫，再加上德國美食──德國麵包、啤酒（通通含小麥）等實在太美味，因此吃入比在台灣時多很多的小麥食品。到了第3天晚上從餐廳出來，冷風迎面而來，鼻水馬上流不停，當晚就喉嚨痛，他心想：「難道是感冒了嗎？但身邊的人都沒有人感冒，應該是過敏吧？」在猛烈過敏症狀的侵襲之下，想起自己其實對小麥製品過敏，於是決定試著拒絕德國美食的誘惑，不再吃小麥製品；果然，漸漸地像過敏、又像感冒的症狀就好了，3天後症狀完全消失，就連更冷的下雪天也不會鼻塞、流鼻水。鄭乃源因此有了強烈的動機，開始遠離過敏食物。

回台灣後，鄭乃源繼續在飲食中排除小麥食品，結果困擾自己幾十年的打噴嚏、流鼻水、鼻塞、咳嗽、清痰等問題通通不見，人感覺清爽許多，生活更有品質，就連活到50歲，還偶爾會長痘痘的問題也消失了。

急、慢性食物過敏
1. 急性食物過敏：症狀嚴重，重則甚至會致命，因為發作得很快，所以，可以立即知道自己是對哪些食物過敏，以後避免攝取。
2. 慢性食物過敏：這就麻煩多了，因為患者幾乎都不知道自己對特定食物有過敏的現象；而且導致過敏的食物種類很多，發生機率比急性的高很多，吃了之後並非立刻發生過敏症狀，因此很難找出過敏原，再加上慢性過敏的症狀不會危及性命，不是大病，頂多就是讓人不舒服，因此常被忽略。

這些慢性食物過敏症狀（見下表）與表皮大有關係，因為過敏是過敏原（抗原）與抗體發生作用，沉積在表皮所造成的，大部分症狀都已為人所知，但其中以不孕最令人吃驚；因為輸卵管也有表皮，所以，當抗原與抗體作用之後沉積在輸卵管表皮，就會影響受精卵著床，於是不孕症就發生了。
慢性食物過敏原檢測

鄭乃源指出，「慢性食物過敏原檢測」是一種安全、簡單而先進的方法（健保不給付），只要抽3～5c.c.的血液，從血液中偵測IgG抗體的含量，以鑑定是否對這些食物有過敏，及過敏程度是屬於輕度、中度或重度。目前可以檢驗出的慢性食物過敏原有90種，包括：
◎ 奶蛋類：牛奶、羊奶、巧達起司、優格、蛋白、蛋黃。
◎ 肉類：牛肉、雞肉、羊肉、豬肉、鴨肉。
◎ 海產類：鮑魚╱九孔、鱈魚、蟹、蛤、魷魚、鰻魚、海帶、牡蠣、鮭魚、魚翅、蝦、鮪魚。
◎ 堅果╱穀類：麥膠蛋白、麥麩、玉米、米、燕麥、小麥、薏仁、花豆、綠豆、大豆╱毛豆、葵花子、杏仁、核桃、芝麻、可可豆、花生。
◎ 蔬菜類：蘆筍、竹筍、綠花椰菜、包心菜、紅蘿蔔、白花椰菜、芹菜、小黃瓜、茄子、青蔥、韭菜、萵苣、洋蔥、豌豆、青椒╱彩椒、馬鈴薯、菠菜、四季豆、番薯、芋頭、番茄、蘑菇。
◎ 水果類：蘋果、香蕉、葡萄、葡萄柚、番石榴、奇異果、檸檬、龍眼╱桂圓、芒果、橄欖、柑桔類、木瓜、桃子、梨子、鳳梨、李子╱梅子、草莓、西瓜、椰子、酪梨。
◎ 其他類：辣椒、大蒜、生薑、胡椒、酵母、蜂蜜、香草、咖啡、茶。